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葡萄酒可以用来烧什么菜?推荐适合烹饪的葡萄酒品牌?
2023-10-12 12:26:00
搭配原则
干型白葡萄酒通常用来煮白肉和蔬菜等。比如鸡肉、鱼肉、贝类、火腿、芦笋和蘑菇也适合用白葡萄酒烹饪,一方面可以去腥味,一方面又能让食物保持原色增添美感,增加回味。
干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物。在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制,这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感,同时还可以起到一定的着色作用。
酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行,否则就喧宾夺主了!
料理上,葡萄酒一般用于腌渍肉类,或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排,可以使其更入味,并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时,使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择,且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控,不然会适得其反。 黑比诺
特征:酒体偏轻,香气微妙,带有紫罗兰和樱桃的气息,作为酱汁时,不会盖住原有食材的风味,反而增添了独特的异域风情,十分有趣。
适宜烹饪的赤霞珠葡萄酒:狄菲特山麓白黏土黑比诺红葡萄酒2013(Mount Difficulty Single Vineyard Pipeclay Terrace Pinot Noir 2013)有着富有表达力的樱桃和草莓香气,伴随着一丝紫罗兰花香和香料气息,入口口感优雅精致,果香成熟,酒体富有活力,回味悠长。
加强酒根据残糖量可以分为干型和甜型,是很多大厨的秘密神器,往往只需要一滴,就能提升整个菜肴的风味。
甜型雪莉和波特一样,是制作甜品的一把好手。不仅可以加在奶油中,还可以稍稍加热后淋在蛋糕或冰淇淋上,十分美味。
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