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芙蓉鱼片用什么鱼?推荐菜色明亮创新烹饪方法?
2023-10-12 13:32:00
芙蓉鱼片是一道传统鲁菜,其菜色明亮,口感软烂 。下面为大家介绍芙蓉鱼片用什么鱼?推荐菜色明亮创新烹饪方法? 芙蓉鱼片用什么鱼
芙蓉鱼片主料为鸦片鱼。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科,是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。
下面介绍下芙蓉鱼片的做法:
主料:鸦片鱼。辅料:姜末,葱花,笋片,黄瓜,鸡蛋清,水淀粉。调料:食盐。
1、将鸦片鱼洗净,去鳞,去内脏,头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2、将鱼片和蛋清和匀。
3、锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4、成油温下鱼肉片中火慢炸,待鱼肉飘起,轻轻捞出鱼肉控油。
5、另起锅烧油下姜末爆香,到入笋片,黄瓜快速翻炒3-5秒,加入高汤或水,到入炸好的鱼肉片,淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘,撒上葱花即可。
本道菜品也可用其他鱼类替换鸦片鱼,方法都大同小异,只是淡水鱼有一股泥腥味,固在用淡水鱼烹制时要把鱼肉用料酒,葱姜水食盐腌制一下去除泥腥味增加点鱼肉的底味。并且在出锅时可加入少许味精和香油调味。
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