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藜麦原味苦涩吃前需要浸泡吗?清洗会损失原有营养吗?
2023-10-12 13:36:00
藜麦作为种子类食材,是否要清洗,得看具体食材的情况。比如我们的粟米(小米),如果在收获、脱粒的过程中并无污染,不沾灰,不进其它杂物,可以不清洗。但如果发现里面有杂物或灰尘,就要淘洗一下了。
一般认为,清洗会洗掉附在米粒表面的营养物质,是一种损失。但现代的食材的收获,脱粒,运输,存放过程比较复杂,清洗一下比较合适,只要不过度的淘洗,以致失去太多有益健康的营养元素就行了。
建议用少量清水轻轻淘洗,不要摩擦米粒,轻轻倒出表面有浮渣的水分就行了。
清洗藜麦除了常规的去污去杂,更重要的是去皂苷,皂苷味苦微毒,必须去除干净,特别是给婴幼儿孕产妇糖尿病人吃的。需要有专门的设备和工艺,目前市面上好的品牌藜麦是经过十多道工序加工藜麦的,其中包含涡轮水洗,低温快干技术。这一类的藜麦在烹饪时不需要再清洗。如果特别讲究,简单冲一次足矣
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