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石榴怎么保存放的时间长?影响水分蒸发快原因有哪些?
2023-10-12 13:20:00
并不是说石榴树多,印象中小时候就见过两棵石榴树,一棵是在小学同学的家里,一棵就是老姥娘家的。
老姥娘是一个慈祥的老人,特别疼爱晚辈,石榴成熟了,自己不舍的吃,都留给晚辈。并且可将石榴保存很长时间,每年的春节去看老人时,老人还能拿出石榴,看那石榴的新鲜程度与刚刚在树上摘下来几乎没有太大区别。其实,老人保存石榴的方法很简单,因为每次老人取石榴时,我们就在旁边。地点就在老人的门后边,挖了一个坑,石榴装在一个磁罐中,将磁罐放入坑中,上面封盖起来。
当时也没多考虑,现在想一下,老人的方法是很有道理的,与现在用冰箱恒温库保存水果有异曲同工之妙。
食用石榴要先将石榴分开,但石榴皮比较厚,直接用手掰很难掰开,个人一直都是从石榴花处开始,沿纵向用指甲将石榴皮一块一块的剥一圈,这比直接掰省力的多。因为直接掰开要克服整个石榴皮的分子间的作用力,一块一块的剥,一次只需克服一部分石榴皮的分子间的作用力。但这是对付新鲜的石榴,下面这幅照片是刚拍的,照片中的三个石榴摘下就放了一个月,要想食用就得动刀了,用指甲已难以剥开。
因为由于水分的蒸发石榴皮收缩变干,分子间的距离减小,使分子间的作用力增大,即使一部分石榴皮分子间的作用力也变得很大。所以,石榴保鲜主要是减缓石榴皮上水分的蒸发。
影响蒸发快慢的因素有液体的温度、液体的表面和液面附近空气流动的快慢,还跟湿度有关。液体的温度越高、表面积越大、液面附近空气流动的越快,湿度越小,液体蒸发的越快。因此,要减缓液体的蒸发,就要降低液体的温度,减小液体的表面积,减缓液面附近空气的流动,增大空气的湿度。现在品味一下老人保存石榴的方法,房中坑中温度低,装在罐中尽量减小了与空气的接触面积,空气的流动对石榴不会产生影响,地下的土地湿度较高,将减缓蒸发的各种措施都考虑到了,不得不赞叹老人的智慧。插一句,听老人说,石榴籽可以化“石”,所以,吃石榴时都是连籽一起咽下,典型的“吃肉不吐骨头”,不过,对石榴籽化“石”的说法一直将信将疑,请有识之士指教。
现在,可用冰箱冷藏,不过不知什么原因很容易放坏,所以,宁肯让它风干也不放冰箱。并且现在一直到春节都有恒温库保存的石榴在销售,大可不必自己保存了。
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