首页 / 百科

黑芝麻清洗掉色正常吗

2023-10-16 20:02:00

黑芝麻清洗掉色正常吗
食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了,也可能是一种正常现象。
弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前,让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素,它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。
花青素通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中。
因此,浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。
茄子的花青素只存在于果皮中,且表皮还有一层透明的表皮细胞保护,因此正常冲洗不会掉色。
需要注意的是,陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻,被水浸泡一段时间后,细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎,因此会变色较快或颜色加重成黑色,这类黑芝麻新鲜度较差,还有被霉菌污染的风险,应谨慎食用。
专家:没必要担心“褪色”
黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正常现象呢?省食品工业协会秘书长杨世尧向记者表示,黑芝麻、黑米等“带色”食品的营养价值肯定比没有色的高,仅就芝麻这个种类来说,确实是以吃黑为佳,白芝麻则在取油方面为优,但如果说黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的,这也不大可能,因为要把白芝麻染成黑色比较复杂,也很难染,上色、烘干等都是必需的过程,再加上生产者这样做经营风险很大,一旦被发现很可能得不偿失,尤其是现在许多地方白芝麻与黑芝麻的售价几乎没有差别,要染色就意味着得增加成本,更加没有必要去“白变黑”。
杨秘书长认为,消费者不必对芝麻褪色“谈之色变”,“带色”食品淘洗时褪点色完全是正常现象,且食用黑芝麻、黑米之前不必反复清洗,因为淘洗多次会导致其营养价值过多流失,只要冲去表面灰尘就行了,他提醒市民,购买黑芝麻时,可先把芝麻放在自己手中轻轻搓揉,只要手上没有留下异样颜色就不用担心。


清洗颜色白芝麻染色因为

最新内容

相关内容

猜你喜欢