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秘制沙拉酱怎么调？沙拉酱和沙律酱有何区别？

2023-10-12 09:21:00

现在超市的调料，有各种品牌、各式各样的沙拉酱，袋装的瓶装的，大包装小包装，真是琳琅满目。下面为大家介绍秘制沙拉酱怎么调？沙拉酱和沙律酱有何区别？　　秘制沙拉酱怎么调？

　　很喜欢吃千岛沙拉酱，曾经在网上看到过一个秘制千岛沙拉酱的做法，自己在家做过，用来抹面包、做水果沙拉或者蔬菜沙拉，味道非常赞，感觉比买的还好吃，所以之后都是自己来自制千岛酱，口感细腻柔滑。

　　首先准备材料：2个生蛋黄、15ml糖、30ml白醋、1/4茶匙盐、300ml橄榄油、1/4茶匙辣椒粉、酸黄瓜、金枪鱼。

　　步骤：1、在一个干净无水的容器中倒入蛋黄，加入15ml汤匙的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

　　2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，油与蛋黄酱经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。

　　3、加入30ml白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。少量醋主要起抗菌作用。

　　4、如果喜欢，还可以再加上其它调味料和香料，我比较喜欢加辣椒粉、酸黄瓜和金枪鱼。

　　5、最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

　　沙拉酱和沙律酱有何区别

　　沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。

　　沙拉酱又称色拉酱或沙律酱，是一种调好的香鲜味咸的蛋黄酱。市场出售的各种品牌的沙拉酱，口味不尽相同，做沙律海鲜卷馅料都可以用；其中卡夫奇妙酱、丘比沙拉酱偏酸，桂冠沙拉酱偏甜，家乐蛋黄沙拉酱较适中。