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制作豉油鸡选择哪种酱油好?买的肠粉酱油为什么会发酸?

2023-10-12 09:23:00

制作豉油鸡选择哪种酱油好?买的肠粉酱油为什么会发酸?

酱油都起着画龙点睛的作用。不管是上色还是入味,下面为大家介绍制作豉油鸡选择哪种酱油好?买的肠粉酱油为什么会发酸?  制作豉油鸡选择哪种酱油好?

  制作豉油鸡,想让鸡的卖相更好,色泽金黄发亮一点,选择酱油是关键,常见的酱油有海天、味极鲜、味事达、厨邦等,很多人都认为制作豉油鸡随便用一种酱油都行,其实这个观点是错误的,每种酱油不仅质量参差不齐,其苦味也不尽相同,一般来说,制作豉油鸡尽量用颜色金黄一点,苦味淡一点的酱油最好。

  我们都知道酱油不耐高温,为什么不耐高温?因为酱油中含有fe+,mg+ca+等各种丰富的游离子,在高温和氧气的作用下,容易发生氧化反应,也就是容易导致颜色发黑,变深;另外,每种酱油的耐煮特性也是不一样的,质量差的酱油,长时间熬煮会变苦,而质量好的酱油,长时间熬煮味道会变淡,但不会变苦,所以酱油的选择不仅关系到豉油鸡的卖相,也会影响味道。

  想要豉油鸡卖相靓,可以在卤水中加入少许红曲米或黄橘子,这样浸泡出来的豉油鸡色泽不至于太暗;关于豉油鸡表皮的光泽,很多店家都是选择抹香油,不过香油很容易干,不到半个小时豉油鸡的色泽就会变暗,如果把香油换成麦芽糖,就能避免这样的问题发生了,抹麦芽糖的话抹少许就行。  买的肠粉酱油为什么会发酸?

  广州买肠粉酱油,煮热后当然会发酸,一般肠粉酱油,都是生抽老抽加糖、水勾兑成,你如果就加热后吃用,酱油中的氨基酸是主要问题,它并不是变质,你捎微大火煮滚六分钟,酱油中的氨基酸就会挥发,煮越久酸味越轻,同时它还有一种大豆的腥味,都需要高温煮滚,一般来说要煮到能闻到酱油独特的香味才合格,好的酱油比如“讲冬"“惠猪"的客家酱油,就不会这种现像出现,调香那是油的问题…

选择肠粉制作一点氨基酸

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