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北方火锅和南方火锅有什么区别？猪肚鸡火锅怎么做？

2023-10-12 09:27:00

秋深露至，气温骤降，火锅已然成了大家的首选，三五好友欢聚一堂，围坐热气腾腾的火锅，浅酌几口小酒，似乎是再爽不过的一件事。下面为大家介绍北方火锅和南方火锅有什么区别？猪肚鸡火锅怎么做？　　北方火锅和南方火锅有什么区别？

　　北的火锅和南方火锅在打边炉绝不一样，在北方那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖菜”，北方经常会把火锅叫做“涮”。

　　在味道、蘸酱上：

　　一、南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。

　　二、北方火锅味道在碗里，北方的火锅，锅底是清汤，小料是麻酱，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。

　　猪肚鸡火锅怎么做？

　　首先，准备好原料：土鸡1只（750g左右）、猪肚500g、杏鲍菇200g、粉丝一把。

　　清洗猪肚是个大工程，一定要用盐、白醋反复搓洗两次以上，猪肚内壁白色的油剔除干净后，放入盛满冷水的锅中，煮沸后关火，捞出猪肚，斜切成片。

　　新鲜土鸡宰杀后清洗干净，切块，飞水去血沫。

　　将处理好的猪肚和土鸡一起放入高压锅，加姜片、胡椒粉、少许食用油、食盐，盖好锅盖炖煮至上气后转中火，再煮一刻钟，关火。

　　将高压锅中的全部材料倒入火锅，加杏鲍菇、粉丝，稍煮几分钟，一道猪肚鸡大功告成。