首页 / 百科

怎么煮出一盘有泉州特色风味的鲍鱼?鲍鱼配黄瓜好吃吗?

2023-10-12 09:01:00

怎么煮出一盘有泉州特色风味的鲍鱼?鲍鱼配黄瓜好吃吗?

  夏天里,海鲜市场上,少不了鲍鱼的身影。下面为大家介绍怎么煮出一盘有泉州特色风味的鲍鱼?鲍鱼配黄瓜好吃吗?

  怎么煮出一盘有泉州特色风味的鲍鱼

  每年的7月到8月,随着肥美鲍鱼的到来,渔民们也迎来了捕捞鲍鱼的最佳时期。在常食海鲜的人们眼中,鲍鱼无需多加作料便可煮成美食的鲜材。而其中,蒸,一直以来都是泉州本地人常用的煮鲍鱼方式。闽南人喜好清淡的口味,为了最大限度尝到鲍鱼肉的鲜味,通常只会在蒸煮前往鲍鱼肉上撒一点葱花、红辣椒末、蒜泥以及姜末去腥。之后,便将鲍鱼直接送入蒸锅中以高温蒸煮,直到临出锅时,想着多增一些咸香滋味,才会再往鲍鱼上浇一勺烧热的酱油汁,如此一来,会让蒸煮出的鲍鱼肉吃起来,不仅有鲜甜和香辣两种味道,还带有一点淡淡的酱香味。

  炖,也是闽南菜中常见的一种烹煮贝类的方式,与蒸的烹法目的相同,都是为保留住贝肉的原汁原味。用于炖煮鲍鱼汤的容器也是颇有讲究的,甚至,可以用沏茶的紫砂壶来炖煮鲍鱼汤。将鲍鱼、青橄榄及排骨肉放入茶壶中,再架于炉上用文火慢炖。以此熬炖出的高汤,不仅质地清澈透亮,且饮入口中清爽不油腻,很适合在略显干燥的处暑时节品饮。

  除了蒸、炖等热烹方式之外,在酷热未散尽的时下,生食鲍鱼的方式亦是嗜好海鲜之人的心头好。以新鲜的九孔鲍为例,将它处理成生食菜品,只需将鲍鱼肉从壳中取出,剔除掉鲍鱼的肠衣,再用盐反复揉搓洗净并去除裙边,最后用柠檬水将鲍鱼重新清洗一遍,就可以用刀沿着鲍鱼肉侧边剖片,切好后把鲍鱼薄片层层叠叠返回鲍鱼壳中,由此形成一盘刺身冷盘,品尝时,只需沾着一点酱油及芥末,滋味甘甜又辛辣,十分开胃。

  鲍鱼配黄瓜好吃吗

  上原料:

  鲜鲍鱼、黄瓜、葱、蒜、豆豉、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、食用油。

  过程:

  1、鲍鱼洗净后放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份,切片备用。

  2、黄瓜洗净后切条备用。

  3、葱、蒜切末备用。

  4、锅中做油,五成热时下入葱蒜、豆豉炒香。

  5、下入鲍鱼片大火煸炒至断生后烹料酒。

  6、入黄瓜条大火炒熟后入盐、味精、鸡粉调味。

  7、入淀粉勾芡即成。

  味道不错,滑嫩多汁,香脆可口

黄瓜泉州海鲜鸡粉方式

最新内容

相关内容

猜你喜欢