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魔芋粉在面条中的作用

2023-10-16 12:06:00

魔芋粉在面条中的作用
魔芋面条,是一种用魔芋精粉、标准面粉制作的面食。魔芋的保健作用,开始为越来越多的人所认识,而且具有口感独特、久煮不烂的优点,所以近年来在面条市场上,魔芋面条的竞争力高于普通面条。市场上出售的干品魔芋面条制作方法如下:
配料:魔芋精粉0.3公斤~0.5公斤,标准面粉100公斤,食盐2公斤,水35公斤。
魔芋精粉的膨胀:在魔芋精粉中加入50倍~80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。
和面坯:将配料充分混合后放入搅拌和面机中,以每分钟8转的转速搅拌20分钟~30分钟揉制成面团后,静置熟化10分钟。
辊坯和轧切:将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯,再经过三四次碾压成为1.2毫米~1.5毫米厚的薄片后,切片机切成2毫米~4毫米宽的面条。
干燥:将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%~14.5%。
切短称量包装:将干面条切成210毫米~220毫米长短节,称量后包装入库。
简单来说就是按面粉重量0.2%~比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工面条的方法制作。魔芋面条颜色白,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。

面条魔芋粉干燥公斤魔芋

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