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如何发制雪蛤去掉腥味？泡发时需要注意哪些问题？

2023-10-12 10:04:00

雪蛤，都是经过加工之后，比较美观的。其不仅美味，而且营养超级丰富，在家烹制也是很简单易学的。下面为大家介绍如何发制雪蛤去掉腥味？泡发时需要注意哪些问题？　　如何发制雪蛤去掉腥味？

　　涨发雪蛤，你遵循几个原则即可。第一，先用剪刀剪去雪蛤的黑头。这一点很重要；第二，用清水冲一下，然后放入一个稍大点的碗中，倒入温水，置于阴凉处，接下来你就可以该干嘛干嘛了。建议头天晚上涨发，这样你做完上述工作就可以安心去睡觉了。

　　早上起来你会发现，雪蛤已经“长”得很大了；这时候，你要用手轻轻地去除掉雪蛤上或带有的黑膜，也许还会有一些脏东西，用牙签轻轻挑去就行了。换水，接着浸泡，隔两个小时再换一次，就基本完成了涨发的工作。

　　不管你是不是立即食用，还有最后一个关键步骤要做，这也是去除腥味的关键。

　　找一个干净无油的玻璃锅，或者陶瓷锅。烧一锅水，放入几片姜片，水开后，将刚才涨发完毕的雪蛤倒入，焯水，2分钟即可，时间千万不宜长。

　　焯水后的雪蛤，立即倒入无油器皿盛载的冰块中，迅速冰镇一下。捞出，放入无油洁净的器皿中或保存或直接烹煮就行啦。

　　泡发时需要注意哪些问题

　　使用纯净水泡发，推荐使用娃哈哈或怡宝纯净水，其泡发率远远大于其他品牌的纯净水或矿泉水，其他水质会影响泡发率。

　　常温下泡发时间在12小时左右，若冰箱冷藏泡发则时间控制在24小时左右，如需急用，可掰碎进行泡发，可大大缩短泡发时间。泡发到白色半透明呈现云朵或棉絮状即可。

　　泡发容器不要选择金属材质，重金属会和雪蛤的蛋白质产生化学反应，造成营养流失。

　　泡发容器要准备大一点，雪蛤的泡发倍数是很高的，顶级线油泡发倍数可达到120倍以上。