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茶叶中的氨基酸有哪几种?茶叶氨基酸的功效作用?

2023-10-12 09:57:00

茶叶中的氨基酸有哪几种?茶叶氨基酸的功效作用?

茶叶中有让人喝着有鲜爽感的成分,也被人形象地比喻为茶叶中的“味精”,那就是氨基酸。下面为大家介绍茶叶中的氨基酸有哪几种?茶叶氨基酸的功效作用?  茶叶中的氨基酸有哪几种?

  现在发现茶叶中的氨基酸有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等,这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。

  尤其是茶氨酸,占茶叶干物质1﹪-2﹪,占所有氨基酸含量的50﹪,茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。茶氨酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱),茶汤口感好不好,取决于这三类物质的含量与比例关系。

  茶叶中的氨基酸的含量取决于茶的种类,对于氨基酸的总量而言,绿茶的含量要比红茶和白茶多,乌龙茶和黄茶含量居中,黑茶的含量相对较低。早晨上班,品饮一杯名优绿茶,实在是非常的不错。

  茶叶氨基酸的功效作用

  茶叶中除了有20种蛋白质氨基酸存在游离氨基酸中,还有6种非蛋白质氨基酸,这6种非蛋白质氨基酸是:茶氨酸,γ-氨基丁酸,豆叶氨酸,谷氨酰甲胺。

  茶叶中主要有的游离氨基酸:

  茶氨酸。茶氨酸占茶叶干重的1%-2%,占整个游离氨基酸的70%。茶氨酸是一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸,是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味,茶氨酸含量因茶的品种,部位而变动。茶氨酸在化学构造上,与脑内活性物质谷酰胺,谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成分,其含量随发酵过程减少。

  茶氨酸为白色针状体,易溶于水,有甜味喝鲜爽味,是茶滋味的组成分。遮阴的方法能提高茶叶中茶氨酸的含量,从而提高茶叶的鲜爽味。茶氨酸的浸出率可达到80%,对绿茶滋味有重要作用,与绿茶滋味的相关等级系数达到0.787-0.876.

  茶氨酸能缓解茶的苦涩味,增强甜味,可见茶氨酸不仅对绿茶良好的滋味形成具有重要意义,还是红茶品质评价的重要因子之一。

  谷氨酸。谷氨酸占游离氨基酸的9%。谷氨酸在大脑神经传递中有重要作用,它能与人体内的氨结合,使血氨下降,治疗肝昏迷。

  精氨酸。精氨酸占游离氨基酸的7%

  丝氨酸。丝氨酸占游离氨基酸的5%

  天冬氨酸。天冬氨酸占游离氨基酸的4%

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