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烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗?调味料是农产品吗?

2023-10-12 08:11:00

烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗?调味料是农产品吗?

调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。下面为大家介绍烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗?调味料是农产品吗?

烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗

本题触及到烹饪的底线:做菜的目的,是让人吃菜味还是吃调料味。分述如下:

⒈烹饪基本原理,首先要体现对食材的尊重。否则食材也不会尊重你,做出来不出本身的味道,不好吃。主要问题就出在调味料的使用上。譬如清炖羊肉,那种原生的肉香只有不给任何调料才能炖出来,尝得到。可是给很多的香料炖出来就成了一锅调料味,羊肉的香早被消灭了。

⒉保持食材的原汁原味,既是烹饪基本原理之一,也是烹饪技艺的最高水平。很普通的现象,你看到的所有厨房忙活,凡是大量使用调味料的,都是生手。越是高手大厨,用调料越少。我的四弟是“御厨”,家的厨房只有三样调味料:油、盐、胡椒。他的菜做到了中南那。

⒊事物发展一般规律,有着“简单—繁琐—简单”的回归过程。做菜也是一样,开始学做,摸不清东南西北,搞熟就是胜利。待到有些体会了,就琢磨增加调味料,做出更香的味道,然后越用越多。等到调味料用到极致,没办法再加进的时候,对食材食理有了深刻体会和认识,会幡然醒悟,重回原滋原味。

题主的回忆里,吃的就是最原汁原味的饭菜,极少的调味料是突出特点。反映了烹饪第三个基本原理:原生态饮食在民间,在家里,最接近大自然的味道,所以吃了难忘。这就是家的饭菜,家的味道,家的魅力。

调味料是农产品吗

调味料亦称调味品。咱们中国作为饮食文化的大国强国,老祖宗们留下来的文化遗产太多了,除了常规食品才能入菜调味,还有很多药材咱们也都能入菜调味,如丁香、枸杞等等。想用农产品这一类别把调味料就把分清楚,显然是不现实的。

咱们常见的既是食品又是药品的品种,其中很多都是被用作调味料的。

从食品工业生产的角度说。想知道调味料是否为农产品,我认为最简单的方法,就是根据《食品生产许可证管理办法》做排除法,列入许可证管理的即为工业加工品,未列入的则可视为农产品。

调味品在生产许可中序号为03。列入生产许可管理的调味品包括以下9类:

酱油分为酿造酱油、配制酱油。

食醋分为酿造食醋、配制食醋。

酱分为黄豆酱、甜面酱等。

调味料酒即为料酒。

香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱(芥末酱、青芥酱等)、其他香辛料调味品。

固体复合调味料包括鸡粉、鸡精调味料和其他固体调味料,不包括调味盐。

半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥(酱)、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。

坚果与籽类的泥(酱)包括花生酱等。

液体复合调味料包括蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料。

味精包括味精(谷氨酸钠)、加盐味精、增鲜味精。

除了以上这些调味品以外,食盐是专门管理的,虽未列入到食品生产许可内,但也不能划分到农产品一类中。

所以上面这些都可以不当做农产品。

从市场销售的角度来说。很多香辛料类是由农民伯伯直接在市场上出售了,而未经食品厂专业加工,所以对于这些散装无预包装的调味料也可将其视为农产品。

所以对于调味料到底属不属于农产品,要分类别一一决定,不能一概而论。

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