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烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗？调味料是农产品吗？

2023-10-12 08:11:00

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。下面为大家介绍烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗？调味料是农产品吗？

烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗

本题触及到烹饪的底线：做菜的目的，是让人吃菜味还是吃调料味。分述如下：

⒈烹饪基本原理，首先要体现对食材的尊重。否则食材也不会尊重你，做出来不出本身的味道，不好吃。主要问题就出在调味料的使用上。譬如清炖羊肉，那种原生的肉香只有不给任何调料才能炖出来，尝得到。可是给很多的香料炖出来就成了一锅调料味，羊肉的香早被消灭了。

⒉保持食材的原汁原味，既是烹饪基本原理之一，也是烹饪技艺的最高水平。很普通的现象，你看到的所有厨房忙活，凡是大量使用调味料的，都是生手。越是高手大厨，用调料越少。我的四弟是“御厨”，家的厨房只有三样调味料：油、盐、胡椒。他的菜做到了中南那。

⒊事物发展一般规律，有着“简单—繁琐—简单”的回归过程。做菜也是一样，开始学做，摸不清东南西北，搞熟就是胜利。待到有些体会了，就琢磨增加调味料，做出更香的味道，然后越用越多。等到调味料用到极致，没办法再加进的时候，对食材食理有了深刻体会和认识，会幡然醒悟，重回原滋原味。

题主的回忆里，吃的就是最原汁原味的饭菜，极少的调味料是突出特点。反映了烹饪第三个基本原理：原生态饮食在民间，在家里，最接近大自然的味道，所以吃了难忘。这就是家的饭菜，家的味道，家的魅力。

调味料是农产品吗

调味料亦称调味品。咱们中国作为饮食文化的大国强国，老祖宗们留下来的文化遗产太多了，除了常规食品才能入菜调味，还有很多药材咱们也都能入菜调味，如丁香、枸杞等等。想用农产品这一类别把调味料就把分清楚，显然是不现实的。

咱们常见的既是食品又是药品的品种，其中很多都是被用作调味料的。

从食品工业生产的角度说。想知道调味料是否为农产品，我认为最简单的方法，就是根据《食品生产许可证管理办法》做排除法，列入许可证管理的即为工业加工品，未列入的则可视为农产品。

调味品在生产许可中序号为03。列入生产许可管理的调味品包括以下9类：

酱油分为酿造酱油、配制酱油。

食醋分为酿造食醋、配制食醋。

酱分为黄豆酱、甜面酱等。

调味料酒即为料酒。

香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）、其他香辛料调味品。

固体复合调味料包括鸡粉、鸡精调味料和其他固体调味料，不包括调味盐。

半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。

坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。

液体复合调味料包括蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料。

味精包括味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精。

除了以上这些调味品以外，食盐是专门管理的，虽未列入到食品生产许可内，但也不能划分到农产品一类中。

所以上面这些都可以不当做农产品。

从市场销售的角度来说。很多香辛料类是由农民伯伯直接在市场上出售了，而未经食品厂专业加工，所以对于这些散装无预包装的调味料也可将其视为农产品。

所以对于调味料到底属不属于农产品，要分类别一一决定，不能一概而论。