首页 / 百科

糯米糊怎么做好吃？糯米和大米哪个对血糖影响更大？

2023-10-12 08:56:00

糯米是糯稻脱壳的米，香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。下面为大家介绍糯米糊怎么做好吃？糯米和大米哪个对血糖影响更大？

糯米糊怎么做好吃

糯米糊主要是南方人吃，北方人吃的小麦面粉或玉米面做的糊，糊做稀了当粥和（佐小咸菜或酸菜而食），糊做的再稠些，成了搅团（添加油盐姜醋辣椒油等菜吃）。南方人的糯米糊主要是甜口为主，北方根据糊的状态决定是甜口，还是原味，还是酸口，还是咸口，还是麻辣口。

回到主题上，糯米糊怎么做？2种，一种用糯米粉加凉水和洗搅匀，然后起锅加水烧开，再把调制的糯米水慢慢地加到锅里开水中，不断搅拌，直到成熟成糊状，加糯米水期间要小火或中火，不断搅拌，不然糊锅或有疙瘩。

另外一种用糯米泡水4小时后用料理机打成浆，后面程序和前面一样。

怎么好吃？如果是甜口，在制作过程中加入白糖或冰糖，如果喜欢红糖也可加入，不过颜色不是白的，当然也可是在糊做好后添加桂花蜂蜜也不错。

为了更好吃，那么就要添加芝麻，花生，核桃仁，杏仁等等你喜欢的果仁，可以在制作过程中把果仁泡法打成浆和糯米一起做成糊，也可以把糯米糊做好，把果仁炒香打碎加入糊中，前后味道不同。

糯米和大米哪个对血糖影响更大

日常食用的粳米和糯米均属于细糖，与粗杂粮相比，升糖速度较快。而糯米与粳米相比，其血糖指数更高。

血糖指数（glycemic index, GI）是衡量碳水化合物餐后血糖反应的指标。以葡萄糖的血糖指数做为标准，定为100，把其他食物的升血糖反应与葡萄糖进行对比。如果GI值越高，说明食物的消化吸收就越快，对餐后血糖影响越大。

血糖指数受直链-支链淀粉的比例，淀粉颗粒的形状、大小和平均分子量，晶体结构类型，重结晶和老化，非淀粉多糖含量等诸多因素影响。

一般而言，支链淀粉含量越高，食物越容易吸收，餐后血糖升高速度也越快。

糯米淀粉的粒径较小，膳食纤维含量低，支链淀粉比例较高，这些因素导致糯米的消化吸收速度高于淀粉类食物的消化速度。

糯米GI值为93，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。

许多人误以为糯米不好消化，一吃就有被噎住的感觉。通过上述研究，我们非常明确地了解到糯米比粳米更容易消化吸收。