首页 / 百科

鲍鱼最大可以长到多大？鲍鱼都有哪些品种等级？

2023-10-12 09:01:00

　　鲍鱼是一种珍贵而美味的食材，中国人发挥了奇妙的厨艺，将鲍鱼做出了许多种既不喧宾夺主又能彰显其独特的菜式，下面为大家介绍鲍鱼最大可以长到多大？鲍鱼都有哪些品种等级？

　　鲍鱼最大可以长到多大？

　　鲍鱼自然是生长越久体型越大，但决定鲍鱼大小最主要的因素还是种类：

　　尽管名字里带有一个“鱼”字，但实际上鲍鱼是一种海螺。分类学上，它们都属于腹足纲的鲍螺科，全世界食用鲍螺近百种，各大洋中都有这种物种的踪迹，太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种群数量最多，印度洋次之、大西洋相对少些。来看看常见的食用鲍鱼：

　　我们平时最常食用的一种鲍鱼是皱纹盘鲍（Haliotis discus），外壳通常为深绿色伴有红棕色，也是我国周边最主要的养殖品种。皱纹盘鲍是一种北方冷水种鲍鱼，又称虾夷盘鲍（エゾアワビ），它通常被看作是日本黑鲍（クロアワビ）的一个亚种，有4-5个壳孔，不过皱纹盘鲍一般体型不大，成鲍壳长一般6-10厘米，可以长得更大些但显然它不够大。

　　赤鲍螺(H.rubra)又叫黑唇鲍和平滑鲍螺(H.laevigata)又叫绿唇鲍是澳大利亚比较常见的商业鲍种，它们主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州以及西澳大利亚州。黑唇鲍壳长约15厘米，绿唇鲍约10cm厘米，它们的主要特征就是有着浓重色彩的腹足边缘，和皱纹盘鲍相比，它们体型要大一些。

　　原产于南非沿岸的南非鲍螺（Haliotis midae）是一种著名的大型鲍鱼，它的螺壳表面十分粗糙，外壳呈现土黄色，一般壳长可达20cm左右，最大可接近30厘米，是一种高品质的食用鲍鱼，上世纪末开始大量进口到国内制成高档干鲍。看上去确实比较大了。

　　如果要说体型最大的一类，那要数产于北美的红鲍（Haliotis rufescens）了，主要分布于加拿大哥伦比亚省至墨西哥沿岸。红鲍是美国西海岸常见的一种鲍鱼，它的外壳呈浅红褐色，最大的特点就是身形无比硕大，外壳可达35厘米以上，大小像一个脸盆。

　　红鲍在美洲当地的吃法比较粗放，通常切成牛排大小煎着吃或者裹面粉油炸，相对于我们平常吃的小个头皱纹盘鲍，红鲍的肌肉纤维略粗糙一些。

　　一般正常情况下单个鲍鱼地重量大约是在三四辆左右，被吉尼斯世界纪录所记载的这只意大利鲍鱼却重达五斤，它的大小宛如一个脸盆。这只大鲍鱼应该只是环境因素等多重原因共同作用下产生的一个变异生物，那么壹周君下面要介绍的鲍鱼则是纯天然的巨型鲍鱼。

　　美国加州的红鲍是鲍科动物中体形最庞大的一种，是整个鲍鱼家族的重量级成员。红鲍最大的个体体重在两千克左右，贝壳直径可以达到二十八厘米左右。而且据说它还是世界上最难撬开的鲍鱼，厚重的贝壳就是它强有力的保护屏障。红鲍作为世界上最大的鲍鱼，生长寿命也是相当可以的，一般来说他们的寿命可以达到六七十岁，所以这也是它们的体型如此庞大的原因之一。

　　红鲍能长到十寸的情况极为罕见，这就相当于我们人类的百岁大关。一般长到九寸左右就已经算作是红鲍家族中的老人家了。这个时候它的抵抗力也日渐衰弱，爬满贝壳的寄生蟹渐渐成为危及红鲍生命的头等敌人。

　　当他们七老八十的时候，抵御力下降，寄生蟹击穿他们的壳，将他们的生命带入倒计时状态，所以一只红鲍想要长到十寸是一件极其不易的事情。很多加州当地的捕鲍人都以捕到十寸红鲍为荣耀，但同时也有很多捕鲍人终其一生都没能捕捉到一只十寸红鲍。

　　鲍鱼的生长时间在贝类里面算是很慢的一种生物了，而且随着鲍鱼的长大变老，生长速度也会渐渐变慢。一般鲍鱼从受精卵开始长到可以当作商品的六到八厘米的规格往往需要四年甚至是更长时间。

　　鲍鱼都有哪些品种等级

　　全世界约有90种鲍，遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

　　鲍鱼的种类

　　(1)以色分类

　　青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。

　　黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。

　　棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。 (2)经销售形式分类

　　干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。

　　鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用）。另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年）。 (3)以产地分类日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。

　　南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。

品种食用左右等级十寸