中国三大火腿有什么差别？无淀粉火腿真的不含淀粉吗？

现在的消费者越来越追求高品质，无添加，健康化食品。下面为大家介绍中国三大火腿有什么差别？无淀粉火腿真的不含淀粉吗？

中国三大火腿有什么差别

金华火腿、宣威火腿和如皋火腿。能令壹周君垂涎三尺，非一日之味，在火腿界他们争奇斗艳，各有所长。

金华火腿产自浙江金华，宣威火腿产自云南曲靖宣威，如皋火腿来自江苏南通如皋。金华火腿下分很多种类，根据加工时节、取材以及腌制方法的不同，还有熏腿、月腿、正冬腿等等。熏腿是挂在锅灶间用竹叶烟熏炙烤做成的，月腿是因为火腿被修剪成了月牙形，正冬腿是因在寒冬时节腌制而得名。

最名贵的金华火腿的原料猪种为两头乌，这种火腿的特点是浓郁且咸鲜兼具，成品肉质滑润不硬也不柴。金华火腿的含盐量蛮高，一般很少直接食用，入菜后会有鲜甜味生出。

云南的宣威火腿，因为气候条件因素，可以做到一年多甚至是三年熟，年份越久，火腿的风味也就越浓郁、越醇厚。它的制作工艺和金华火腿蛮相近，只不过比起金华火腿，宣威火腿肉肥油多，而且有一种蛮微妙回甜味。

宣威火腿在云南最为著名，也有云腿一称。宣威火腿一般用的是当地的“乌金猪”猪种，这种猪的肌肉部分肉质比较紧实。

产于江苏南通的如皋火腿比起金华火腿而言，它稍咸，肉质也较金华火腿老，而且精多肥少。因为如皋火腿的生猪种类为“东串猪”，这是一种瘦肉型猪种。如皋火腿创始于清代中叶，至今也有数百年的历史了，而且闻名海内外。如皋火腿还与金华火腿分称为我国的“北腿”和“南腿”。

不同风格的火腿也会有不同的吃法，比如有切片、比如有蜜汁火方或是垫笋干蒸等。

无淀粉火腿真的不含淀粉吗

无淀粉火腿是指不额外添加淀粉的火腿。根据国家标准，只要火腿肠的淀粉含量不超过1%即可称为无淀粉火腿。之所以不规定无淀粉火腿就是淀粉含量为零，是因为在火腿的淀粉检测中会存在误差。

所谓的“无淀粉火腿”其实同普通火腿的制作大致一样，都是以畜禽肉为主要原料，同时添加调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。有些普通火腿以便宜淀粉代替肉，所以其淀粉含量会偏高。

在火腿肠行业，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”已得到公认。根据不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于10%，优级产品淀粉含量小于8%，特级产品淀粉含量小于6%，而无淀粉级别（淀粉含量不超过1%）成为火腿肠最高等级。

国家标准对无淀粉火腿的要求是淀粉的含量不超过1%，是因为通常检测火腿肠的淀粉含量是采用酸水解法，原理是将淀粉水解成为具有还原性的葡萄糖来进行测定，再折算为淀粉含量。但由于酸水解法不仅会使淀粉水解，其他一些多糖类也会被水解，使得检测结果可能偏高。或者是某些辅料本身含有淀粉，如香辛料类，也会使得淀粉含量测定不为零。

无淀粉火腿是指没有额外添加淀粉的火腿。但是，无淀粉火腿也并非纯猪肉加工而成，往往会添加鸡肉等肉类。除此之外，要保持鲜嫩的口感，光泽诱人的外表，增味剂，增稠剂等肯定少不了。虽然添加剂的使用只要在国家规定范围内，对人体是安全的，但是火腿还是不能贪吃，其中钠盐类的增味剂，会使火腿的钠含量过高，过多摄入容易诱发高血压等慢性疾病。

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