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北京炸酱面在吃法上有什么讲究?为什么有些地方那么贵?

2023-10-12 08:45:00

北京炸酱面在吃法上有什么讲究?为什么有些地方那么贵?

北京炸酱面老北京人的最爱,提到北京炸酱面独具特色,味道地道霸道,配料独特讲究,下面为大家介绍北京炸酱面在吃法上有什么讲究?为什么有些地方那么贵?

北京炸酱面在吃法上有什么讲究

炸酱面,酱是第一位的,选料北京六必居的甜面酱,用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释,酌情搅成稀粥状备用,二,将备好的五花肉切成碎末(不要刀剁要切)三,将蒜末葱花下油焌锅出香,下五花肉末炒制微微黄色倒入面酱配料小火慢慢熬制,具自家口味掌握火候,出锅前撒入少许碎蒜苗。

面酱出锅用特定小面酱碗分份,一碗一份,上桌备餐,桌上要备好一碟蒜瓣,备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝,

看炸酱面的第二角色该登场了,那是北京人俗称“面”面条,也是非常讲究的,取材应该是强劲面粉喽,温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上,大擀面杖手擀面那才是一个地道

面条煮熟过水上桌,“如何吃面”?一人一份,一份面条一份炸酱一份小菜一瓣蒜,温中求和大口吃面,丝丝连连品味人生

为什么有些地方的北京炸酱面那么贵?

你在哪里吃到的这么贵的炸酱面呢?炸酱面最简单了。酱是不值钱的,也就是肉末值点钱,但是天价也到不了你说的50,100。

我们一家人都很爱吃炸酱面。在外面吃过几次炸酱面,酱少且咸。多年多年前我路过北三环北太平桥附近,已是中午,肚子咕咕叫,定睛一看,有一个爱吃的吃物,炸酱面,于是走进去,北京味很浓,一个老北京大爷打扮吆喝“来了您呐”,并不好吃,太so so 了。不知道当时小岳岳有没有在那个店里打工。

还有在京味斋,主打北京菜,吃过炸酱面,一大碗面,给一碟酱,太糊弄事了。不好吃。

据说赵忠祥的会馆最拿手的就是炸酱面。

之前有美食家也说过,炸酱面是自己家的最好吃。这个我同意。吃炸酱面还是要去北京本地人的家庭里,还是local吃法。

至于七七八八的几色菜码倒是都可以省去。这个都不是主要的。

做家常炸酱面做好吃需要注意4点:

1.有人做炸酱面喜欢从超市买肉馅,我家的做法是自己切肉丁,要买带肉皮的肉,切细碎丁,不带肉皮也行,就是我尝试过依我的口味,觉得带肉皮的最好吃。

2.干黄酱和甜面酱的比例在1:2。否则会太咸,我们都是用王致和的。

3.冒泡后,要不停的搅动,可以加少量的水,太粘稠了容易糊锅而且拌面条时也不容易拌开。

4.面是手擀面,比较粗的那种

之前吃过一次是朋友送的他们自己家亲自用馒头手工做的甜面酱,再佐些微辣椒酱,味道多元,实在是美味的很。

炸酱面并不算是什么北方的原创,其实很简单就是酱拌面条。而且炸酱面不太优雅,容易吃的满嘴是酱,北方人比较粗犷,比较能接受。

炸酱面的家常做法是太容易掌握了,很容易操作,而且是一个很偷懒的做法。我们家经常炸出一盆酱,家里比较忙的时候,煮点面条就拌着吃了。

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