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北京炸酱面在吃法上有什么讲究？为什么有些地方那么贵？

2023-10-12 08:45:00

北京炸酱面老北京人的最爱，提到北京炸酱面独具特色，味道地道霸道，配料独特讲究，下面为大家介绍北京炸酱面在吃法上有什么讲究？为什么有些地方那么贵？

北京炸酱面在吃法上有什么讲究

炸酱面，酱是第一位的，选料北京六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释，酌情搅成稀粥状备用，二，将备好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，将蒜末葱花下油焌锅出香，下五花肉末炒制微微黄色倒入面酱配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出锅前撒入少许碎蒜苗。

面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，

看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称“面”面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道

面条煮熟过水上桌，“如何吃面”？一人一份，一份面条一份炸酱一份小菜一瓣蒜，温中求和大口吃面，丝丝连连品味人生

为什么有些地方的北京炸酱面那么贵？

你在哪里吃到的这么贵的炸酱面呢？炸酱面最简单了。酱是不值钱的，也就是肉末值点钱，但是天价也到不了你说的50,100。

我们一家人都很爱吃炸酱面。在外面吃过几次炸酱面，酱少且咸。多年多年前我路过北三环北太平桥附近，已是中午，肚子咕咕叫，定睛一看，有一个爱吃的吃物，炸酱面，于是走进去，北京味很浓，一个老北京大爷打扮吆喝“来了您呐”，并不好吃，太so so 了。不知道当时小岳岳有没有在那个店里打工。

还有在京味斋，主打北京菜，吃过炸酱面，一大碗面，给一碟酱，太糊弄事了。不好吃。

据说赵忠祥的会馆最拿手的就是炸酱面。

之前有美食家也说过，炸酱面是自己家的最好吃。这个我同意。吃炸酱面还是要去北京本地人的家庭里，还是local吃法。

至于七七八八的几色菜码倒是都可以省去。这个都不是主要的。

做家常炸酱面做好吃需要注意4点：

1.有人做炸酱面喜欢从超市买肉馅，我家的做法是自己切肉丁，要买带肉皮的肉，切细碎丁，不带肉皮也行，就是我尝试过依我的口味，觉得带肉皮的最好吃。

2.干黄酱和甜面酱的比例在1:2。否则会太咸，我们都是用王致和的。

3.冒泡后，要不停的搅动，可以加少量的水，太粘稠了容易糊锅而且拌面条时也不容易拌开。

4.面是手擀面，比较粗的那种

之前吃过一次是朋友送的他们自己家亲自用馒头手工做的甜面酱，再佐些微辣椒酱，味道多元，实在是美味的很。

炸酱面并不算是什么北方的原创，其实很简单就是酱拌面条。而且炸酱面不太优雅，容易吃的满嘴是酱，北方人比较粗犷，比较能接受。

炸酱面的家常做法是太容易掌握了，很容易操作，而且是一个很偷懒的做法。我们家经常炸出一盆酱，家里比较忙的时候，煮点面条就拌着吃了。