首页 / 百科

黄瓜有苦味还能吃吗？黄瓜发苦什么原因导致的？

2023-10-12 08:22:00

黄瓜脆嫩清香，是夏日家庭餐桌上的“常客”。不过黄瓜吃多了，不免会遇到一些味道偏苦的，下面为大家介绍黄瓜有苦味还能吃吗？黄瓜发苦什么原因导致的？

黄瓜有苦味还能吃吗黄瓜畸形苦味属生理性病害。严重影响品质和商品性，不过是可以吃的。

本是清甜的黄瓜为什么会摇身一变成“苦瓜”呢？对此，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，黄瓜发苦的口感来自黄瓜所含的葫芦素，它具有很好的药用价值，对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够刺激消化液的分泌，从而产生大量的消化酶，使人胃口大开。当培养黄瓜时，环境不适宜，栽培温度偏低或过高，受光照情况差，水分供应不足，均容易使黄瓜葫芦素含量增加，苦味加重。所以，黄瓜苦味加重不一定就是坏的表现，依然可以食用。

一般，黄瓜的瓜蒂中含有大量的葫芦素，不仅能抑制癌细胞的生长，还能阻止肝细胞脂肪变性。除了黄瓜，很多常见的葫芦科蔬菜，如香瓜、西瓜、丝瓜等，都含有少量的葫芦素。

黄瓜发苦什么原因导致的

黄瓜原本胡瓜，因张骞出使西域而进入中原。因吃着清脆，具有生津止渴解凉的功效，所以成了人们歺桌上一盘津津乐道的凉拌菜。黄瓜吃着为什么有苦味呢？

主要出自于以下几个方面的原因：

一是黄瓜在种植的过程中发生变异：

与水稻，玉米等农作物一样，历经数代种植以后，黄瓜植株会出现变异。变异株结出的黄瓜据制种专家说就有很多苦味，有的食用类同苦瓜。

二是黄瓜未熟提早上市，黄瓜体内的葫芦碱还没有转化完毕：

一般来讲，位于瓜根的黄瓜从开花到采摘要约十二天左右的时间，其他部位的瓜从开花到采摘要约十天左右的时间。为了获取高额利润掘得市场的第一桶金，菜农往往将黄瓜提早上市，导致瓜内葫芦碱未完全充分转化，所以有苦味。

三是黄瓜种植过程中，因气候干燥士壤墒情差所致：

黄瓜在生长的过程中，需要大量的水分。种植者要保持土壤良好的墒情，以满足黄瓜生长对水份的要求。如果土壤中长期缺水，又得不到及时补充，那么种出来的黄瓜易形成苦味瓜。

实践证明：当日常气温或地温低于十三摄氏度时，黄瓜的生长会受到抑制出现苦味。当温度高于三十摄氏度且持续时间较长时，黄瓜也会出现苦味。所以黄瓜的生长温度在十三至三十摄氏度之间。

四是不全面营养施肥致使黄瓜茎蔓生长势弱，不能抵御不良环境的侵蚀，营养不良导致瓜苦。