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如何区分动物黄油和植物黄油？黄油可以用花生油代替吗？

2023-10-12 08:55:00

很多人喜欢吃曲奇饼干，我当然也不例外。在自己动手学烘焙前，总是各种买。下面为大家介绍如何区分动物黄油和植物黄油？黄油可以用花生油代替吗？

如何区分动物黄油和植物黄油

真正的动物黄油在0～4度冷藏的状态下是比较坚硬的固体，想用刀子切下一片都很不容易，其熔点大概34度左右，在这个温度下它会变成液体状态。真正的动物黄油在28度时会变得非常软，是打发黄油的最佳温度。

植物黄油通常没有固定的熔点，不同品牌的植物黄油熔点差别很大，有些植物黄油在冷藏的情况下也不会变硬，有的在28度时还依然很硬。

了解植物黄油和动物黄油各自的特点以后，我们就可以用最简单的方法来正确识别它们了

方法一：温度法

真正的动物黄油具有固定的硬化点、软化点和液化点，它在0～4度是坚硬的固体，在28度呈可以打发的软化状态，在34度完全变成液体。我们可以用这三种温度来测试它，如果有一项指标不符合都不是真正的动物黄油。

方法二：凝固法

把黄油加热到完全变成液体，然后任其自然降温凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，我们注意观察黄油的表面。如果能发现一些牛奶状的液体，它就是动物黄油。如果发现一些色拉油状的液体，它就是植物黄油。如果只发现一些黄色的水，而且根本无法恢复到加热前的状态，它就是劣质的植物黄油。

方法三：闻香味

如果你的鼻子足够灵敏，还可以用闻香味的方法识别是不是真正的动物黄油。因为动物黄油具有非常纯正的乳香味，而植物黄油则是人工合成的香精味。

黄油可以用花生油代替吗

在回答这个问题前，我们先明确两点：两种油脂的状态和特性！

黄油：从牛奶中提取的天然固态动物油脂，有可以打发的属性，部分时候也会熔化为液态，当作普通油脂来使用。有天然的香气。

花生油：由花生通过压榨精炼出来的液态植物油，不可打发。有天然的花生香气。

黄油能否替代，主要看黄油的状态和在甜品中所起的作用！

1、能替代的情况：黄油完全熔化为液态，作为普通液态油脂使用。如某些不需要打发的饼干、海绵蛋糕等。如果你不介意你的甜品有花生油的特殊气味的话，可以替代。

2、不能被替代的情况：黄油做为固态油脂使用，不熔化只是软化后打发入空气，使甜品具有蓬松感，成品具有酥松的口感，应用于黄油饼干、磅蛋糕、马芬蛋糕等。因为植物油是液态油脂，没有黄油可打发的属性，所以不能替代！

由此可见：黄油能被替代的关键词是：完全熔化，液态油脂

黄油不可被替代的关键词是：不熔化，只软化，打发黄油，固态油脂。

提一句，我们烘焙中一般使用无色无味的植物油，而不使用花生油这种有特殊香气的植物油，以免盖过甜品本身的味道！

说到这里，我想朋友能简单明了的了解黄油能否被替代的两种情况了，如果朋友本身不习惯黄油的气味，可以试试不需要黄油的食谱或者在黄油做为液态油脂使用的食谱里用植物油来替换，也许还能有别具一格的味道呢。千金难买你喜欢，自己喜欢的最重要。