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制作辣椒油选用哪几种香料会香些？能不能用辣椒油炒菜？

2023-10-12 08:46:00

香辣在于辣椒的混合搭配，还有辅料的添加，油温控制。下面为大家介绍制作辣椒油选用哪几种香料会香些？能不能用辣椒油炒菜？

制作辣椒油选用哪几种香料会香一些

在我们的日常生活中，辣椒油是必不可少的一种自制调味品。在凉拌菜，吃面，蘸水，有时候炒菜的时候，都会用到它。辣椒油的使用频率比较高。

制作辣椒油选用的香料非常多。大致有:干花椒，干辣椒，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果，豆蔻，胡椒粉，小茴香，孜然等各种各样的香料。甚至于罂粟壳都可以放一些，当然我不建议使用罂粟壳哈。

另外，在辣椒面里可以加的香料，有五香粉，十三香粉，花椒面，孜然粉，白芝麻等。这些粉类的香料和辣椒面放一起拌匀，用油烫即可。

除了上面那些干货香料外，准备配菜调料:老姜，独蒜，大葱，小葱，洋葱。这些比较香，起调味作用的调料菜，也要选用。

另外，有两种比较关键的东西，盐和醋。盐加少许，可以有利于保存。醋加少许，可以刺激辣椒面的香味。

辣椒油除了这些调味料，最重要的就是用的油。而我个人认为，辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油，而且是菜籽油在榨油前炒干过后榨出来的油，非常香。其余的各种油都没它香郁。当然，猪油不适合做辣椒油。

能不能用辣椒油炒菜这个看情况而定，一般说来炒菜是不用辣椒油的。炒青菜和一些鲜味大的菜如果放辣椒油就会破坏菜原有的鲜味。辣椒油只适合做些麻辣的菜，比如麻辣豆腐，可以放辣椒油煸炒豆辦酱再烧制。但更多的是做麻辣的菜要出锅时再放辣椒油。