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兰州炸酱面与北京炸酱面有什么不同？兰州炸酱面的做法？

2023-10-12 08:45:00

炸酱面就是我们最喜欢的食物之一。下面为大家介绍兰州炸酱面与北京炸酱面有什么不同？兰州炸酱面的做法？

兰州的炸酱面与北京的炸酱面有什么不同

兰州炸酱面用的是肉糜酱用的也是黄酱和甜面酱和酱水偏多最后出来的酱更像肉酱意面这种酱炸酱也不是特别咸味道正好炸好前最上面那层油会单独弄出来然后勾芡面的话家里基本就是手工扯点拉条子外面店里基本都是牛肉面的那种拉面了吃的时候也没什么菜码弄几根小油菜或菠菜就行最后还要浇点之前的油还要弄点芝麻酱再按喜好来点熏醋油泼辣子豪爽的男子吃的时候再来两瓣蒜对自己好点的在弄点卤肉吃完再来碗面汤整个人就舒服了

北京的炸酱面用的是肉丁有肥有瘦黄酱甜面酱拿水邂开也有不用水的高级货干炸这里就不说了这北京的炸酱面属于往死了炸火要随着锅里酱的位置调小火免得一圈锅边糊了发苦最后小火炸到没有水分了只剩酱和肉再撒把葱白就完成了期间要一直翻搅免得糊底儿面的话一般都是手擀面面粗够硬嚼着忒爽着实也填肚子抗饿北京的炸酱面菜码比较丰富最少不了的就是心里美-花心儿大萝北这酱炸好了齁咸来那么一小坨酱就能让整个碗里连面带菜码全都有了滋味也是按喜好来点香醋近些年也有调上点辣油的了吃面的时候呼呼吸一嘴面嚼两口再咬口蒜这才能吃出滋味讲究的再弄点小菜芥末墩儿什么的夏天吃大家都喜欢过水一遍的两遍的贪冷的还要过个三遍

兰州炸酱面的做法

做法和用料

用料

面粉500克葱姜酸肉末甜面酱干黄酱

炸酱面（兰州拉条子）的做法

1、和面。面粉500克，水中加入大约6克盐，用筷子边搅拌边少量加水，水面融合以后进行揉搓。五分钟后进行桥面，揉至光滑，放在碗里醒面（根据温度夏天20分钟冬天半个小时）

2、面表面光滑柔软即醒好

3、将面团干成饼状正反面都均匀涂抹上食用油（以免粘连）用保鲜膜包好

4、干黄酱甜面酱各一半搅匀生姜大蒜切碎臊子（肉末）放入锅中一同翻炒

5、翻炒后出锅撒入葱末

6、将面切成条状进行拉

7、下锅