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西安凉皮和汉中凉皮调味的区别?凉皮的香料粉怎么做?

2023-10-12 08:47:00

西安凉皮和汉中凉皮调味的区别?凉皮的香料粉怎么做?

说起凉皮,那可是我是从小吃到大的。不管是懒人凉皮、洗面凉皮,蒸的凉皮,下面为大家介绍西安凉皮和汉中凉皮调味的区别?凉皮的香料粉怎么做?

西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别

一、做法的不同

西安米皮口感劲道,是用大米磨成米浆,凌晨开始制作,铁盘里刷上菜籽油,米浆舀在铁盘里,旋转摊匀,然后放在装满开水的大铁锅内,蒸4~5分钟即可,蒸好的米皮落在一起,自然冷却,用大刀切成4到5毫米宽的条。

而汉中米皮原材料也是大米,蒸笼铺上笼布,然后把磨好的米浆倒在蒸笼里,蒸5分钟取出,切成宽条或菱形片放上汤料即可食用。

二、调料的区别

西安米皮调料是用蒜汁和香醋凉开水勾兑成汤汁,辣椒面里放十几种大料浇上热油炸香,撒上芝麻,吃的时候浇上蒜水和辣子油调匀,好吃又美味。

汉中米皮调料的制作是用清水和大料酱油熬制成汤汁,选用粗辣椒面和菜籽油炸香,取适量刚出锅的热米皮浇上汤汁和辣椒,香辣可口。

三、地域的差异

汉中在陕西的南边,和四川交界,口味主要以辣为主,麻为辅,当地人喜欢吃热米皮配菜豆腐汤。

而在古都西安属于西北,当地人喜欢重口味,适中于麻辣,调料偏重蒜味,肉夹馍配米皮。

凉皮的香料粉怎么做

1、配方。大料50克、花椒80克、肉蔻16克、香果16克、三奈23克、砂仁16克、白芷45克、丁香11克、小茴香60克、香叶10克、桂皮45克、白蔻14克。

2、把上述香料先用水淘洗一下,然后焯水,要用开水煮5分钟以上,除去特殊的异味和黑色素,然后捞出控干水分,自然凉干。如需要香科水,可省去以下步骤,锅加入2200克水,烧开把香料全部放进去,熬一个多小时,沥出香料水装瓶待12小时后使用,每碗或盘凉皮的用量为不大于2克。

3、用炒勺小火把香料炒香,微微变黄,出锅稍凉。

4、用打碎机打成粉末。

5、每碗或盘的用量小于1克。

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