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为什么做的凉皮总是不劲道老断呢？凉皮怎么做劲道？

2023-10-12 08:47:00

有的朋友自己在家制作凉皮，总会遇到凉皮干裂、断条、不筋道的问题。下面为大家介绍为什么做的凉皮总是不劲道老断呢？凉皮怎么做劲道？

为什么做的凉皮总是不劲道老断

教大家一种快捷凉皮的做法，省去洗面、沉淀的环节，操作非常简单，做出的凉皮筋道不断条，味道绝对比洗面凉皮好吃！

准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。

分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。

直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。

盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室饧一宿，第二天做凉皮效果更好。

饧好的面糊看上去跟牛奶一样，细腻顺滑。用勺子朝一个方向一直搅动，直到面糊里没有面疙瘩。

准备凉皮罗罗两个，在罗罗里刷一层熟油，舀两勺面糊到罗罗里，摇匀。如果没有凉皮罗罗，用不锈钢盘子或披萨盘都行。

蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。

盖上锅盖中火蒸2分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。

在凉皮表面刷一层熟油。熟油是为了让凉皮摞在一起不粘连。

轻轻用手揭下来。

蒸好的凉皮光滑、柔软、筋道。重复上述动作，用两个凉皮罗罗交替使用将所有面糊蒸完。

将凉皮在案板上切条。

加入黄瓜丝，加入调料拌匀。我以前发过一个万能调料汁的视频，请大家关注我，查找观看视频。这种调料汁拌凉面、凉粉、凉皮都行。

做好的凉皮由于放了碱的原因，颜色发黄，筋道爽滑，非常好吃。其实这种做法和兰州的高担酿皮的做法差不多。

凉皮怎么做劲道怎么做酿皮及配制调料，会因人而异。单就这没有劲道，老断头，就得从以下三个方面去做的，还挺有效果，不妨去试一试。

一，选用高筋粉。面粉高低筋的分类是与面粉中的蛋白质多少有关。高筋粉蛋白质含量在13%以上，而低筋粉蛋白量是6.5——8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质量比靠近中央的多，硬质小麦含蛋白质量高，用于生产了高筋粉。用高筋粉做酿皮从筋道上已有了保证。

二，加纯碱。碱是食品添加剂，它的化学名字的碳酸钠。又叫苏打、碱灰。把它加入面粉中发面会生成微生物酸，做酿皮加入碱不是为催发面团，而是为了给酿皮有筋道上了“二次保险”，这也就是纯碱蒸馍有嚼头的原因。

三，加入食盐。盐是调味，虽然调制酿皮时盐必不可少，可那仅仅是为了提味。如果在和制酿皮面团时，每500克面粉加入3克盐，255克，分次倒入面粉中拌匀并和成团，稍醒一会，再揉光，静置半小时制作。这样做出的酿皮，有韧性，不易断。