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黄油融化和打发对烘焙有什么影响？牛轧糖能不用黄油吗？

2023-10-12 08:55:00

黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其做法是把新鲜牛奶进行搅拌，下面为大家介绍黄油融化和打发对烘焙有什么影响？牛轧糖能不用黄油吗？

黄油融化和打发对烘焙有什么影响

黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油可以室温软化：用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。

完全加热至融化：即直接加热成液体。

快速软化黄油：可以把黄油放在30℃左右的温水中，快速使黄油软化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。

黄油如何打发：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全融化；最终打法的黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。

黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点，即每次加一点，分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。

牛轧糖能不用黄油吗

黄油的作用就是让牛轧糖更润滑，更香浓，最重要的是更好操作。

所以黄油还是不能省的。

食材配料：

黄油80g 花生米（去壳的原味熟花生）200-300g

棉花糖300g 无糖奶粉200g

制作步骤及烹饪技巧：

1、把黄油倒入平底锅融化并加入棉花糖小火融化（切记全程小火）

2、融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火（切记全程小火）

3、快速加入花生碎并搅拌均匀。

4、在磨具（没有磨具可以用烤盘）中放上油纸，把拌匀的混合物倒入，压平，放入冰箱冰箱冷藏定型。

5、切成合适大小给就可以吃了，如果送人可以加上糖衣盒礼盒，网上都有卖哦。

制作小贴士：

1，花生可以买现成的花生碎，也可自己买花生来炒，炒完去除花生皮碾压，自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃，切好的牛轧糖要及时包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。

牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食小吃之一。