首页 / 百科

高压锅会破坏食品营养吗?炖肉用砂锅好还是用高压锅好?

2023-10-12 06:06:00

高压锅会破坏食品营养吗?炖肉用砂锅好还是用高压锅好?

  高压锅是现在很多人家里都在使用的一种锅,下面为大家介绍高压锅会破坏食品营养吗?炖肉用砂锅好还是用高压锅好?

  高压锅会破坏食品营养吗?

  我们都知道烹调温度越高、时间越长,对食物营养的破坏就越大,这样看来高压锅似乎中招了,烹调温度确实高于普通炖煮的温度。

  但是事实上,虽然将温度提升了,但同时也大大缩短了烹饪时间。而且高压锅的最高温度也不过120℃,比油炸、爆炒要低很多,并不算很高,还需要逐渐加热加压,真正保持高温高压状态的时间并不是很长。

  总体来看,高压锅对食物营养素的破坏程度并不会比常规烹调高,甚至还更小,这主要烹煮的食材本身的特性以及高压锅的良好密封性有关系。

  炖肉用砂锅好还是用高压锅好?

  炖肉用砂锅或者用高压锅来炖都是可以的。砂锅炖肉用时较长,需要的是时间和耐心。而高压锅炖肉耗时较短,方便快捷。可根据个人的情况任选其一就好。

  不过要从炖肉的口感上来说,砂锅可能略胜一筹。因为砂锅炖肉从开始点火一直到锅里水沸腾必须是小火。(砂锅的材质决定大火容易造成锅裂纹漏汤)而炖肉基本上是全程用小火炖制。食材在水中由低温逐渐加热后,就是恒温炖制。保留了食材的原因风味,食材的营养成份会慢慢溶于汤汁中,炖制的肉香汤鲜美。所以砂锅炖制的肉类食品可能更入味!

  虽说砂锅炖肉口感好!但对我个人而言,可能用高压锅的次数远远多于用砂锅的次数。因为高压锅方便快捷用时短,炖肉只要掌握好时间就可,虽说高压炖肉的口感稍有欠缺。但可以经过二次加工,就比如炖制酱牛肉,味道也毫不逊色。这就是我喜欢用高压锅的理由。

高压锅砂锅用砂破坏食品

最新内容

相关内容

猜你喜欢