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美心流心奶黄月饼配方？美心流心奶黄月饼的做法？

2023-10-12 07:17:00

香港美心月饼吃过的朋友都说好，中秋节即将到来，大伙儿们赶紧行动起来吧，下面为大家介绍美心流心奶黄月饼配方？美心流心奶黄月饼的做法？

美心流心奶黄月饼配方

流沙内馅：手剥咸蛋黄 80g、、椰浆 20g、无盐黄油 40g、奶粉 40g、吉士粉 40g、糖粉 40g

奶黄内馅：咸蛋黄 12个、砂糖 100个、低筋面粉 30g、吉士粉 35g、奶粉 40g、盐 1-2g、椰浆 160ml、无盐黄油 60g、蛋黄 1个

月饼皮：低筋面粉 350g-360g、无盐黄油 175g、砂糖 115g、鸡蛋 2/3个、吉士粉 30g

其他：涂抹用蛋液 1个、蛋黄加一点水

美心流心奶黄月饼的做法

一、流沙内馅

1.充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。

2.加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。

3.放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用(保证其是硬态)。

二、奶黄内馅

1.将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀(无需过筛)，倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

2.切碎处理好的咸蛋黄(详见小贴士)，放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。

3.彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜(起码6hours)，记住是冷藏不是冷冻。

三、月饼皮：

1.黄油室温软化，加入砂糖打均匀(切记不要打发)，加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏(不是冷冻!)放一个小时到一个半小时。

四、制作：

1.取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入。

2.取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。

3.像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。

4.烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。

5.好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动。