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月饼转化糖浆做法?月饼糖浆需要熬到多少度?

2023-10-12 07:03:00

月饼转化糖浆做法?月饼糖浆需要熬到多少度?

很多烘焙爱好者,都已经开始做月饼了呢,广式月饼会用到转化糖浆,下面为大家介绍月饼转化糖浆做法?月饼糖浆需要熬到多少度?

月饼转化糖浆做法、需要熬到多少度

配方:

白砂糖 300克、清水 120克、鲜榨柠檬汁 35克

制作方法:

1.把水和白砂糖混合搅拌,开小火煮至砂糖全部融化。(最好选用较深一点的不锈钢锅,因为糖浆在煮沸时,会升高很多,太小的锅,糖浆会溢出来)

2.保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌糖水,以免锅边的砂糖出现结晶的现象,因为结晶会起连锁反应,只要有些许结晶,一整锅糖就会开始结晶了。(煮糖浆时,尽量不要用大火,否则的话,糖浆还没有完全转化,水份就已经先挥发干了)当糖水开始沸腾时,加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢熬煮。

3.当糖浆的色泽从白色转为微黄色时,开始用温度计测量,一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。

4.慢慢的色泽会越来越深,当糖浆的温度达到115-118度时,离火放凉。

(测温的时侯,要把温度计探针的尖峰悬在糖浆的中间位置,因为锅底是温度最高的。而且要把探针在锅中四周都测量到,直到所有位置都达到115度以上,通常锅中心位置的温度是最高的。)

注:煮好的糖浆是成琥珀色的,浓稠度如蜂蜜般,冷却后会变的更稠,如麦芽糖般。

5.将糖浆放入干净的玻璃罐中,密封保存。转化糖浆存放的时间越久,味道越香浓,所以在制作月饼时,最好能提前半个月先制作好糖浆。(冷却后的糖浆应该是有流动性的,如果无法流动,说明煮的时间过长,水份挥发干了。那么可以再加少许水,重新加热至115度再使用)

糖浆月饼转化因为冷却

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