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冰皮月饼粘模具是为什么?冰皮月饼外皮是用什么做的?

2023-10-12 07:12:00

冰皮月饼粘模具是为什么?冰皮月饼外皮是用什么做的?

冰皮月饼是用糯米做成的月饼,外表非常的好看,受到很多人的喜爱,下面为大家介绍冰皮月饼粘模具是为什么?冰皮月饼外皮是用什么做的?

  冰皮月饼粘模具是为什么?

  冰皮月饼粘模具是因为冰皮月饼材料中有糯米和粘米,这两种材料都会粘模具。首先,要让他不粘模具需要加入适量的玉米油,玉米油起到润滑的作用,可以防止粘模具,在蒸制月饼皮的时候,首先要搅拌均匀,不然蒸制的时候玉米油会浮在上面,后面不好揉,其次,出锅之后必须趁热将玉米油揉到月饼皮里面,在揉月饼皮的时候会发现案板上有玉米油渗出来,必须要将粘在案板上的玉米油揉进入,否则就会粘模具。待月饼皮慢慢变冷,玉米油会慢慢被揉到月饼皮里面,而且需要揉均匀,否则,一部分粘模具,一部分不粘模具。冷透之后撒上熟糯米粉防粘就行。

  冰皮月饼外皮是用什么做的?

  冰皮月饼的外皮是糯米粉,粘米粉,牛奶,糖等做的。味道当然不错,而且热量比普通广式月饼要低,相对来说也更加健康。而且饼皮可以做成各种颜色,美观高雅时尚,特别受欢迎。

  通常来说,饼皮不能全用糯米粉。因为糯米粉主要是支链淀粉。这种淀粉粘度很高,即使冷却也不会变硬。单用糯米粉,不容易成型,口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉,比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘,实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些,咬起来更有韧性,不要那么软塌塌的。粘米粉就是大米粉,虽然大部分是支链淀粉,但是也含一部分直链淀粉。直链淀粉加热之后变成支链淀粉,冷却之后又变回直链淀粉。加入一定比例的粘米粉,既可以让冰皮月饼成型比较好,又有一定咬头,口感上比较好。再有就是里面也加一部分小麦澄粉,做熟之后会呈透明状。其他几种淀粉不会像小麦淀粉这样,呈现透明状,所以不能替代。然后再加糖,油等搅拌均匀,蒸熟就好。油可以用色拉油,也有人用椰子油,但是这个饼皮不适合用橄榄油,花生油等味道重的油。

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