黄油在烘焙中的作用 使用黄油需注意几点

　　黄油是可以直接食用的，还可以放在烘焙中使用，下面为大家介绍黄油在烘焙中的作用，使用黄油需注意几点。

　　黄油在烘焙中的作用

　　味觉上 1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。 2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。 3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

　　其他功效 1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。 2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。 3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

　　使用黄油需注意几点

　　1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。

　　(1)无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜。

　　(2)如果使用有盐黄油代替无盐黄油，则配方里盐的份量应该要相应减少。

　　2、黄油有天然黄油和人造黄油，最好使用天然黄油。

　　(1)天然黄油营养丰富、口感顺滑，较为常用。

　　(2)人造黄油柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。

　　3、在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败。

烘焙天然无盐黄油成品饼干

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