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猪肉干和猪肉脯一样吗?猪肉干和猪肉脯有什么区别?
2023-10-12 01:08:00
猪肉干和猪肉脯都是很多吃货喜欢的零食,那么,猪肉干和猪肉脯是同一种食物吗?如果不是,猪肉干和猪肉脯有什么区别呢?
猪肉脯与猪肉干的制作工艺不一样,口感也有差别。猪肉干没有重塑型的过程,可以清晰看见肉的纹理。
制作工艺如下(不同厂家可能略有差异):
冻猪肉验收——解冻——分割(肉块分级)——嫩化——煮制——劈肉或切丁——拌料腌制——炒制入味——烘干和微波真空干燥——冷却——包装——成品。
猪肉脯一般是将肉剁成肉糜,重塑型成方形,看不见猪肉的纹理。
制作工艺如下(不同厂家可能略有差异):
原料肉选择——预处理——剁碎——配料——腌制——成型——烘干——烤制——切片成品冷却包装。
从口感上来讲,猪肉脯嫩软一些(鲜嫩多汁),猪肉干有嚼劲一些。猪肉脯颜色更为鲜艳,猪肉干颜色偏暗。
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。
猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,剖成薄片。然后,将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上,其中鱼露一味至关重要。之后,再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出厂上市。
猪肉脯中富含人体所需的多种营养素,而且脂肪含量不高,有助于人体消化吸收。猪肉脯具有补肾养血的功效,对治疗热病伤津,肾虚体弱都有一定的功效。
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