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黑糖是越黑越好吗？怎么鉴别黑糖的好坏？

2023-10-12 01:04:00

黑糖是越黑越好吗？怎么鉴别黑糖的好坏？

　　黑糖顾名思义就是黑色的糖，但是有时候黑糖看起来很像红糖，所以不免让人觉得好奇，黑糖是黑一点比较好还是红一点好，下面为大家介绍黑糖是越黑越好吗？怎么鉴别黑糖的好坏？

　　黑糖是越黑越好吗？

　　在食用类产品的生产实践中证明，同时含有碳水化合物、脂肪以及蛋白质的食物，只要进行加温处理，就会发生美拉德反应。在温度适当的情况下，这个反应会生成食物的香味和色泽，让食物更可口。

　　但当温度超过200度(蔗糖的熔点在186度左右)时，美拉德反应就会变强烈，使食物的颜色快速越深，并产生致癌的丙烯酰胺等有害物质。而黑糖的制作是需要经过长期高温炼制的，对于不谨慎的厂家而言，很可能在黑糖生产中悄然出现大量的丙烯酰胺而不自知。

　　因此，在选购黑糖产品时，建议消费者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心购买了含丙烯酰胺的黑糖，不但不能起到保健身体的作用，反而有损健康，得不偿失。

　　怎么鉴别黑糖的好坏？

　　第一招：搓

　　优质纯正黑糖搓成糖粉会很细致，纯正的黑糖块，轻轻的搓，粉末就会掉下来了，并且糖粉不黏腻，如果搓的时候粉末不掉下来，代表黑糖块中的砂糖太多，并有可能是现代工业中加入的焦糖过多。

　　第二招：泡

　　纯正黑糖在冲泡后会黑块溶解，糖水颜色深且透亮不浑浊；不纯的黑糖由于加了焦糖溶解较慢，颜色较浅，并有可能会有浑浊物。

　　第三招：闻

　　纯正黑糖冲泡好后味道有浓郁的糖香味，而不纯的黑糖水闻起来有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

　　第四招：尝

　　纯正的黑糖喝起来比较华润顺口，甜味比较自然；不纯的黑糖喝起来的甜味有很浓的工业糖味道，喝几口便会觉得腻。