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黑糖是越黑越好吗?怎么鉴别黑糖的好坏?

2023-10-12 01:04:00

黑糖是越黑越好吗?怎么鉴别黑糖的好坏?

  黑糖顾名思义就是黑色的糖,但是有时候黑糖看起来很像红糖,所以不免让人觉得好奇,黑糖是黑一点比较好还是红一点好,下面为大家介绍黑糖是越黑越好吗?怎么鉴别黑糖的好坏?

  黑糖是越黑越好吗?

  在食用类产品的生产实践中证明,同时含有碳水化合物、脂肪以及蛋白质的食物,只要进行加温处理,就会发生美拉德反应。在温度适当的情况下,这个反应会生成食物的香味和色泽,让食物更可口。

  但当温度超过200度(蔗糖的熔点在186度左右)时,美拉德反应就会变强烈,使食物的颜色快速越深,并产生致癌的丙烯酰胺等有害物质。而黑糖的制作是需要经过长期高温炼制的,对于不谨慎的厂家而言,很可能在黑糖生产中悄然出现大量的丙烯酰胺而不自知。

  因此,在选购黑糖产品时,建议消费者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心购买了含丙烯酰胺的黑糖,不但不能起到保健身体的作用,反而有损健康,得不偿失。

  怎么鉴别黑糖的好坏?

  第一招:搓

  优质纯正黑糖搓成糖粉会很细致,纯正的黑糖块,轻轻的搓,粉末就会掉下来了,并且糖粉不黏腻,如果搓的时候粉末不掉下来,代表黑糖块中的砂糖太多,并有可能是现代工业中加入的焦糖过多。

  第二招:泡

  纯正黑糖在冲泡后会黑块溶解,糖水颜色深且透亮不浑浊;不纯的黑糖由于加了焦糖溶解较慢,颜色较浅,并有可能会有浑浊物。

  第三招:闻

  纯正黑糖冲泡好后味道有浓郁的糖香味,而不纯的黑糖水闻起来有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

  第四招:尝

  纯正的黑糖喝起来比较华润顺口,甜味比较自然;不纯的黑糖喝起来的甜味有很浓的工业糖味道,喝几口便会觉得腻。

鉴别起来反应丙烯酰胺可能

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