首页 / 百科
炒糖色应该用油还是用水?
2023-10-19 05:44:00
![炒糖色应该用油还是用水?](/css/img/no/94.webp)
糖和油的比例:10:3
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
方法:1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色; 5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下菜或者肉了。
第二种方法:水炒糖色
糖和水的比例:1:1
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
方法:1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;3、边烧变搅拌,直至白糖融化;4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。
第三种方法:水油混合炒糖色
糖、油和水的比例:5:1:4
优点:相对以上两种方法,炒制时间适宜,也相对容易把握一些,适合家庭中操作。
缺点:容易溅油,要小心防范。
方法:1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间,所以一定要把握好时间,快速下入原材料进行烹制。
最新内容
相关内容
怎么把黑芝麻变成黑芝麻糊?
怎么把黑芝麻变成黑芝麻糊?,白砂糖,炒至,糯米粉,怎么把,变成,材料:黑芝麻250g、糯米粉125g、白砂糖 适量1、准备黑芝麻,大火把锅烧热什么颜色的包包百搭?
什么颜色的包包百搭?,包包,颜色,非常,蓝色,搭配衣服,1、黑色的包包一年四季,不管是什么颜色的衣服黑色的包包总是能够用的上的,黑色的鸵色围巾搭配什么颜色上衣
鸵色围巾搭配什么颜色上衣,颜色,围巾,搭配,围巾搭配,上衣,1、搭配黑色大衣冬季沉闷的黑色是最常见最普通的颜色,一身黑的搭配简单大围巾买什么颜色不俗气还百搭
围巾买什么颜色不俗气还百搭,围巾,搭配,整套,能够,颜色,要想让整套看起来有品味,围巾的质地也很重要,我推荐羊绒,羊毛材质的围巾。一起哪款口红颜色持久度比较好
哪款口红颜色持久度比较好,口红,颜色,就是,哪款,选择,首先推荐的一款就是MAC的复古红ruby woo,有点是颜色持久,属于亚光类型的;缺点是20岁左右女孩适合穿什么颜色大衣
20岁左右女孩适合穿什么颜色大衣,大衣,颜色,女孩,左右,搭配,个人觉的现在20岁左右的女孩适合穿酒红色、橘红色的衣服。标准型身材的驼色大衣搭配什么颜色围巾
驼色大衣搭配什么颜色围巾,围巾,大衣搭配,搭配,大衣,颜色,驼色大衣可以搭配黑色灰色白色或者近色系米色咖啡色棕色系等都可以,如果想汽车防冻液多长时间需要换新的
汽车防冻液多长时间需要换新的,防冻液,汽车,更换,冰点,购买,防冻液的更换周期是按照时间周期来计算,一般为两年,具体请参照车辆使用手汽车长时间不洗会增加油耗吗
汽车长时间不洗会增加油耗吗,汽车,雨雪,洗车,如果,车辆,汽车长期不清洗对车辆本身没有什么影响,最大影响就是脏!不过汽车要是在雨雪之汽车长时间不开有何坏处
汽车长时间不开有何坏处,汽车,发动机,老化,机油,不开,即使是再长时间的停车,也比每天开一两公里损伤小,而且存放以前适当处理的话,对汽选择车头前红白蓝三条颜色汽车性能
选择车头前红白蓝三条颜色汽车性能高吗,颜色,汽车,选择,时尚,蓝色,车头前红白蓝三条颜色其实这种现象出现的是在宝马M系列上,在车上高压锅做八宝粥需要多长时间
高压锅做八宝粥需要多长时间,八宝粥,高压锅,一起,花生,搭配,八宝粥最好有八种食材:糯米(粳米、糙米、小米),红豆(赤小豆、黑豆、绿豆、