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酸菜用凉水腌还是凉开水腌

2023-10-19 07:30:00

酸菜用凉水腌还是凉开水腌
不管用什么水腌,先把白菜晾晒个三五天,然后把外面的老的菜帮清理掉,把白菜收拾干净了。
农村都是大锅,烧开一大锅水,而且是边加水边烧火的,锅里的水始终是开着的,把白菜放到锅里浸泡三五分钟,捞出来放到凉水里涮一下,然后拿到外面用高粮秆搭的架子上把水控干,这样就一边控净白菜的水,这边大锅刷好后又重新烧了一大锅开水,白菜就可以下缸了,缸里放一层白菜,用毛巾垫上进去踩一踩,因为白菜用开水浸泡后,就很软了,这样就能多腌菜了,白菜放满后,把烧开的水倒进缸里,不用倒满,然后用压缸石头压上,三两天后,白菜有点下沉,水位上升,缸里的水也就把白菜全部覆盖了,这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层,白菜就腌好了,那时候农村腌酸菜,是什么也不添加的,盐也是不放一粒的。
到了城里,没有大锅了,所以腌白菜就不用开水浸泡了,把修理好的白菜用凉水洗两遍就可以了,边洗边往缸里放,放缸里一层,垫上塑料布踩一下,放满后,压上石头,就可以加水了,加自来水就完全可以了,水不要加的太满,三两天后,看看缸里的水,把水加满,让水覆盖住白菜就完成了。
有的人腌酸菜加点盐,其实加不加盐都一样的,加点也可,不加也行的。
不管农村腌酸菜,还是城里腌酸菜,不管是加盐,还是不加盐,这个酸菜都得30天左右才能腌好的,这也不是绝对的就得30天,腌酸菜的环境温度高的话,二十多天酸菜也就腌好了,也就可以吃了,但是即使是酸菜腌好了,酸菜已经酸了,也要等到二十多天吃是比较好的,那样的话,酸菜里的有害成份也就都浸泡出来了!

加点不用白菜大锅外面

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