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农村炒菜为什么喜欢用猪油

2023-10-19 02:23:00

农村炒菜为什么喜欢用猪油
猪油有板油、花油、肥膘油之分。板油位于肋下,呈不规则的块状,是出油率最高的部分,屠宰后带在白条肉上,顾客很容易买到;花油附在内脏上,撕下来已成碎片,一般在屠宰场才能买到,其出油率较低,价格很便宜,主要供应食品加工企业;肥膘油即肥膘肉炼制的猪油,出油率主要看肥膘的肥瘦程度,其价格较高,也最香。
至于农村喜欢用猪油炒菜的原因,不外乎以下几点
价格便宜。猪板油的出油率为80%~90%,参考现在的猪肉价格、猪油供需情况,其价格应为3元/斤左右,远低于橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油,甚至转基因大豆油的价格,经济实惠。
炒菜香。较之植物油,猪油炒菜更香,尤其是素炒的时候,能炒出肉味;与萝卜、白菜、豆腐、土豆、粉条一起熬制烩菜时,可以获得其它调料难以达到的美味。
并非不健康。含有多种脂肪酸,饱和脂酸与不饱和脂酸含量相当,能提供一定的热量,营养价值较高。过去一段时间,医生告诫人们猪油是引起“三高”的罪魁祸首,使人望而生喂。但最近,西方发达国家却把猪油、肥肉列为十大健康食品之一,算是为猪油、肥肉正了名。再说,农民面朝黄土背朝天,农民工出大力、流大汗,既不担心长胖,又不顾及“三高”,猪油炒菜带劲,干起力气活有劲!
猪油还有一定的药用价值。

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