蒜头放入豆瓣酱颜色变绿正常吗

蒜头放入豆瓣酱里颜色变绿了，可以吃的。
因为这是自然的反应。据科学研究，所谓的绿色由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
因此，不必担心。既然是自然反应，是可以吃的。

豆瓣酱颜色反应色素时间

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