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竹笋中含有生氰糖苷吃了会中毒吗

2023-10-18 21:16:00

竹笋中含有生氰糖苷吃了会中毒吗
我国部分竹笋含有此类生氰糖苷,竹笋中氰化物的含量为0.1%~0.8%[2-4],且氰化物的含量会在竹笋成熟后减少,不同部位,不同种类的竹笋中含量也有所不同。
生氰糖苷亦称氰苷,氰醇苷,生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氢氰酸,能引起成年人死亡的剂量为每公斤0.5~3.5mg。
含有生氰糖苷的食源性植物主要有:木薯、枇杷、苦杏仁(北杏)、亚麻籽等。
将竹笋置于98度~102度的沸水中148min~180min可去除竹笋中约97%的HCN。
除了日常生活常用到的水煮、热烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液,反复浸泡笋体也是去除生氰糖苷的有效途径。
对于普通市民来说,只用盐溶液浸泡的方法并不是最佳方法,因为我们在家中很难掌握盐浓度以及浸泡时间。
所以喜欢生吃竹笋的超粉就要特别注意了,最好不要食用生竹笋!

普通氢氰酸中毒去除生成

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