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手工炒制安吉白茶手法是怎么样的
2023-10-18 17:18:00
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一般将7两左右的青叶丢进锅内,大手按在茶叶上转一圈再拿起,在空中抖松,待茶叶全部落到锅底,再次重复之前的动作。“在100度的高温下,必须在4分钟内完成杀青工作。”
理条的手法和杀青的手法完全两样,温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推,再用力向身前拢,双手抓起后在空中慢慢抖落,重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。“揉的时候要按照一个方向使劲,不能一会顺时针、一会逆时针,如果这样的话,茶叶就会乱,甚至叶片被揉破。”
手工炒茶,靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶,看似简单,其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘,一道道工序做下来,拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈,有时前后使劲,有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型,炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。
据了解,同一时期的白茶,机制茶卖800元一斤,而经陈达有手工炒制的白茶至少卖1800元一斤,因为手工茶有“灵性”,与机制茶的色香味完全两样。“现在我家人也学会了手工炒茶。”作为国家非物质文化遗产传承人的陈达有说,“如果有人愿意学,我乐意教,希望能把这个传统手艺传承下去。”
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