黄油可以用花生油代替吗

在回答这个问题前，我们先明确两点：两种油脂的状态和特性！
黄油：从牛奶中提取的天然固态动物油脂，有可以打发的属性，部分时候也会熔化为液态，当作普通油脂来使用。有天然的香气。
花生油：由花生通过压榨精炼出来的液态植物油，不可打发。有天然的花生香气。
黄油能否替代，主要看黄油的状态和在甜品中所起的作用！
1、能替代的情况：黄油完全熔化为液态，作为普通液态油脂使用。如某些不需要打发的饼干、海绵蛋糕等。如果你不介意你的甜品有花生油的特殊气味的话，可以替代。
2、不能被替代的情况：黄油做为固态油脂使用，不熔化只是软化后打发入空气，使甜品具有蓬松感，成品具有酥松的口感，应用于黄油饼干、磅蛋糕、马芬蛋糕等。因为植物油是液态油脂，没有黄油可打发的属性，所以不能替代！
由此可见：黄油能被替代的关键词是：完全熔化，液态油脂
黄油不可被替代的关键词是：不熔化，只软化，打发黄油，固态油脂。
提一句，我们烘焙中一般使用无色无味的植物油，而不使用花生油这种有特殊香气的植物油，以免盖过甜品本身的味道！
说到这里，我想朋友能简单明了的了解黄油能否被替代的两种情况了，如果朋友本身不习惯黄油的气味，可以试试不需要黄油的食谱或者在黄油做为液态油脂使用的食谱里用植物油来替换，也许还能有别具一格的味道呢。千金难买你喜欢，自己喜欢的最重要。

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