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三文鱼籽酱怎么做

2023-10-18 12:08:00

三文鱼籽酱怎么做
材料:雌性三文鱼2300g、盐适量、葱末、豆瓣酱。
1、一条重2.3kg的雌性三文鱼,用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血。
2、打开腹膜,就可以看到了鱼肝油大小的三文鱼籽了。
3、把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架和鱼头红烧,三文鱼籽装了满满的一盘。 鱼肉和鱼骨可以做别的,这里主要介绍怎么做三文鱼籽酱。
4、三文鱼籽取出来后,立即放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。
5、锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内,鱼籽细嫩,一炒就散开了。

6、加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状。

三文鱼豆瓣酱鱼骨还有下来

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